壳聚糖对鲜切苹果的保鲜效果

摘要：

以鲜切苹果为实验原料,分别用1％醋酸配制不同浓度的壳聚糖溶液浸泡鲜切苹果,在0℃和25℃条件下保存,考察可滴定酸含量、褐变度、失重率.实验结果表明,在0℃条件下,壳聚糖浓度为1.63％,浸泡时间为90s时保鲜效果最佳.

关键词：壳聚糖、苹果保鲜、褐变度

所属期刊栏目：27

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2010GNC10917,2011GGH22110

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24