添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响

摘要：

将硬脂酞乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%.

关键词：速冻水饺、黄豆粉、硬脂酰乳酸钙-钠、海藻酸钠、瓜尔豆胶

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：郑州市科技攻关项目0910SGYN1301-3

在线出版日期：2011-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15