利用活性干酵母发酵生产富硒酵母

摘要：

对活性干酵母(ADY)的耐Se、富Se性能作了测试，并初步研究了利用ADY摇瓶发酵生产富Se酵母的培养条件.结果表明：ADY具有很强的耐Se、富Se能力；无机Se添加量和培养时间等，是影响其Se转化能力的主要因素.在适宜的摇瓶发酵条件(麦芽汁 12 °Be,加Se量15 mg/L,装量60 mL/250 mL三角瓶,pH=6.0，30 ℃，30 h)下，富Se酵母干重、有机Se含量和Se转化率分别可达15.8 g/L，790.0 μg/g和83.2%.

关键词：酵母发酵、富集、硒

所属期刊栏目：16

分类号：TS202.3;TQ926.1(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目豫科971100143,981070016

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6