发酵食品中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

摘要：

旨在从发酵食品中分离、筛选出产细菌素的乳酸菌.将样品增菌培养,以沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等5种致病菌为指示菌,利用双层琼脂扩散法检测发酵上清液的抑菌活性,并通过有机酸、过氧化氢排除试验以及蛋白酶敏感试验确定抑菌物质.试验筛选到1株产细菌素乳酸菌A2,通过形态学观察以及生理生化试验,初步鉴定为植物乳杆菌.

关键词：细菌素、乳酸菌、筛选、鉴定

所属期刊栏目：6

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关计划项目222102110346

在线出版日期：2022-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7-13