添加黑布林果汁对羊酸奶品质的影响

摘要：

为了研究黑布林果汁对羊酸奶品质的影响,以巴氏杀菌的黑布林果汁和新鲜羊奶为原料,通过混合发酵制备羊酸奶.从发酵结束第0 d起,每隔3 d对试验组和对照组的pH、酸度、持水力以及乳酸菌、维生素C、总酚、总黄酮的含量进行测定,试验一共进行15 d.结果表明,与未添加黑布林果汁的对照组相比,添加黑布林果汁进行混合发酵,可帮助维持羊酸奶中乳酸菌的含量,促进乳酸菌产酸.此外,在发酵羊酸奶中添加黑布林果汁还可提高产品中维生素C、总酚、总黄酮的含量,以及提高产品的持水力.因此,添加黑布林果汁可有效提高羊酸奶的品质.

关键词：黑布林、羊酸奶、品质

所属期刊栏目：5

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：青年骨干教师培养计划2019GGJS259

在线出版日期：2021-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16