奶源乳酸菌发酵液对沙门氏菌抑制作用的研究

摘要：

试验旨在筛选对沙门氏菌抑菌作用较强的乳酸菌并研究其抑菌原理.利用牛津杯法检测了20株奶源乳酸菌发酵上清液对沙门氏菌的抑菌能力,筛选出了4株具有较强抑菌活性的乳酸菌.将4株乳酸菌发酵上清液的酸碱度调至pH5.5,其对沙门氏菌没有抑制作用.经过氧化氢酶处理,4株乳酸菌发酵上清液的抗菌活性均未丧失.经蛋白酶处理,4株乳酸菌发酵上清液的抗菌活性丧失.利用高效液相色谱检测4株乳酸菌发酵上清液中的有机酸种类及质量浓度,发现乳酸和乙酸的质量浓度较高.结果表明,乳酸菌发酵上清液中的乳酸、乙酸等酸性物质可能与乳酸菌对沙门氏菌的抑制作用有关.

关键词：乳酸菌、沙门氏菌、抑菌活性、有机酸

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分类号：S855.9(动物医学（兽医学）)

资助基金：河南省科技攻关计划项目182102110090

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10