果蔬保鲜用蓄冷剂的制备与性能研究

摘要：

试验旨在制备一种用于樱桃运输保鲜使用的蓄冷剂.采用三因素三水平正交设计法,确定甘露醇、丙三醇、氯化钠三种储能剂的最佳比例.选用最佳配比的蓄冷剂,以樱桃为实验材料,比较"前后摆放""左右摆放"和"上下摆放"三种不同的箱内摆放方式对樱桃保鲜效果的影响.三种主储能剂占整体蓄冷剂的最佳质量分数为:7％甘露醇、6％丙三醇和6％氯化钠.保鲜测试中,"前后摆放"组果实的pH值上升最慢,感官评价分值降低速度最慢,72 h以后大量果实可以使用,软腐率仅为22.7％,失重率仅为1.14％,可溶性固形物的含量上升速度小于其他三组.试验结果证明,甘露醇、丙三醇、氯化钠在整个蓄冷剂中所占的最佳比例分别为:7％、6％、6％.在三组摆放方式中,"前后摆放"的保鲜效果最好,优于"左右摆放"和"上下摆放"两种摆放方式.

关键词：蓄冷剂、正交试验、摆放方式、果蔬保鲜

所属期刊栏目：4

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：河南牧业经济学院科研创新基金;河南省高等学校重点科研项目

在线出版日期：2021-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45