不同品种酿酒葡萄皮渣中矿物质含量及营养价值的比较研究

摘要：

本研究旨在评价葡萄皮渣的矿物质营养价值.本研究采用原子吸收法测定蛇龙珠、赤霞珠和玛瑟兰等3种不同品种酿酒葡萄皮渣中Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn的含量,采用原子荧光法测定Se的含量,采用分光光度计法测定P的含量.蛇龙珠葡萄皮渣Na、Mg、P、Fe、Cu、Se元素的含量高于赤霞珠和玛瑟兰葡萄皮渣,蛇龙珠葡萄皮渣的Mg含量高达6447 mg/kg,玛瑟兰皮渣中的Zn含量显著高于赤霞珠和蛇龙珠.3种葡萄皮渣中,蛇龙珠葡萄皮渣Mg、P、Cu、Fe及Se元素的营养质量指数(Index of nutrition quality,INQ)最高,玛瑟兰和赤霞珠葡萄皮渣的INQ较为接近,3种葡萄皮渣Mn和Zn元素的INQ差异较小.结果表明,赤霞珠、玛瑟兰、蛇龙珠3种葡萄皮渣矿物元素的含量丰富,可以作为食品资源进行开发,同时要注意补充K、Na元素.

关键词：葡萄皮渣、矿物元素、营养价值

所属期刊栏目：4

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目182102110188

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30