超声波处理对鲜牛乳均质效果的影响

摘要：

采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出率为测试指标,通过L9(33)正交试验对牛乳超声均质工艺条件进行优化.结果 表明:超声功率在400 W,超声总时间在20 min,超声温度在50℃时,牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数与对照组差异不显著(P＞0.05).最适超声均质工艺条件为超声功率450 W、超声总时间25 min、超声温度55℃.

关键词：牛乳、高压均质、超声波均质、稳定系数、油脂析出率

所属期刊栏目：3

分类号：S872(畜禽产品的综合利用)

资助基金：河南牧业经济学院科技创新团队项目HUAHE2015010

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21