火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究

摘要：

淀粉的含量是评价火腿肠品质的一个重要指标,其测定过程存在的干扰项主要是各种糖类物质,由于糖类物质可以与莫利施试剂产生明显的显色反应,本实验主要引入了莫利施反应来判断洗涤液中是否含有糖类物质,以及通过优化前处理从而得到更准确的测定食品中淀粉含量的方法.实验结果表明,引入莫利施反应可以有效避免重复实验或复检,提高实验的准确性和效率.

关键词：火腿肠、淀粉、酸水解法、莫利施试剂

所属期刊栏目：3

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51