食品生产过程中常见致癌物质的成因及对策探究

摘要：

食品在生产过程中由于食品原料、包装材料和加工条件不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质,比如多氯联苯、苯并[ɑ]芘、杂环胺、丙烯酰胺、氯丙醇酯(3-MCPD)等致癌物质.本文主要阐述了以上五种致癌物质在食品加工过程中形成和产生机理,并且就减少五种致癌物质产生的对策进行了探究.

关键词：多氯联苯、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺、氯丙醇

所属期刊栏目：2

分类号：S372(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：2016年度河南省教育厅科学技术研究重点项目16B5003

在线出版日期：2018-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43