黑豆全麦面包的研制

摘要：

以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料,对黑豆全麦面包进行研究.通过单因素实验和正交实验,确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺.黑豆全麦面包的最佳配方为:黑豆粉9％,小麦麸皮6％,水37％,发酵时间40min,焙烤温度和时间(上火185℃,下火165℃,13min);黑豆全麦面包生产的最佳工艺为:发酵时间40min,焙烤温度(上火185℃,下火165℃),焙烤时间13min.

关键词：小麦麸皮、黑豆粉、面包、工艺、配方

所属期刊栏目：2

分类号：S529(豆类作物)

在线出版日期：2018-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25