豆粕蛋白水解条件的研究

摘要：

豆粕是大豆提取豆油后的一种副产品,也是一种优质的植物蛋白质资源,本文通过单因素试验对豆粕蛋白的水解条件进行研究,结果表明:豆粕蛋白粉与水配制成固液比1:12的豆粕蛋白悬液,维持pH为11,加入碱性蛋白酶4mL,在温度为55℃的条件下水解3h,豆粕蛋白的三氯乙酸氮溶指数(TCA-NSI)可由原来的8.3％增加到23.6％,豆粕蛋白的短肽含量大大增加.

关键词：豆粕蛋白、短肽、水解、碱性蛋白酶

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目鸡肠道微生物分类及多样性研究,项目编号16A180043

在线出版日期：2017-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19