红曲色素在食品加工中的应用

摘要：

随着食品安全问题越来越被关注,天然、安全的食品添加剂是以后食品行业需求的重点.红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,历史悠久,具有广阔的应用前景.本文主要综述了红曲色素在在肉制品、饮料、调味品、面制品及其他方面的研究应用现状,旨在为进一步研究、开发红曲色素提供一定的理论依据.

关键词：红曲色素、食品、应用

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35