不同日龄猪背最长肌中肌红蛋白及其肉色变化规律研究

摘要：

以金华猪和长白猪为研究对象,首先比较了不同日龄猪肉色表观检测指标,结果表明:两个品种猪肉色表观指标随日龄变化规律基本一致,其中色差仪检测亮度(L*)值与黄度(b*)值随猪日龄的增大而减小,红度(a*)值随猪日龄的增大而增大;可溶解肌红蛋白浓度(Soluble myoglobin content,SM)在金华猪和长白猪背最长肌(longissimusmuscle,LD)中皆随猪日龄的增大而增加,但金华猪LD中SM浓度各日龄之间变化差异显著(P＜0.05),而长白猪则差异不显著(P＞0.05).上述结果揭示,猪肉肉色有随日龄增加而逐渐加深的趋势且金华猪肉色较长白猪更鲜红,因此,接下来的实验将从分子基础上进行研究,具体检测转录水平下Mb及其相关表达调控基因的在不同日龄猪LD中的变化规律.

关键词：亮度、红度、黄度、可溶解肌红蛋白浓度、肉色、猪

所属期刊栏目：35

分类号：S813.1(普通畜牧学)

资助基金：国家973课题肉质子课题-优良地方品种猪、鸡肉质性状相关功能基因的表达与营养调控2004CB117506

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-7,27