超高压技术在低温食品中的应用

摘要：

采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合,可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代,这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值,又有抑菌作用.它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径,也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景.本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展.

关键词：超高压、高压解冻、冷却冷藏、低温食品

所属期刊栏目：33

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科技攻关项目2011B550011

在线出版日期：2013-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19