小麦不同系统粉面粉品质比较研究

摘要：

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。实验表明,系统粉总蛋白含量的变化为3B〉2B〉1B和3M〉1M〉2M;系统粉白度的变化为1M〉2M〉3M〉1B〉2B〉3B;系统粉降落数值的变化为3B〉1B〉2B〉1M〉2M〉3M;系统粉湿面筋含量的变化为3B〉2B〉3M〉1M〉2M〉1B;系统粉湿干面筋含量的变化为1M〉2M〉3M〉1B〉2B〉3B;系统粉面筋指数的变化1B〉2B〉3B〉1M〉2M〉3M。其中B磨粉的变化规律要好于M磨粉。

关键词：系统粉、白度、降落数值、面筋指数、面筋含量

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目S2010-01-G06;河南省基础与前沿技术研究项目82300430020;河南工业大学研究生创新计划项目10YJS010

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6