五谷脆饼制作工艺的研究

摘要：

为解决当前饼类生产中营养强度不够,同时为给粮食作物深加工提供新的途径,以黄豆、玉米、小米等五种谷物为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品-五谷脆饼,并对产品在其加工过程中水分、食盐、乳化剂的添加量对脆饼质量、风味的影响进行了探讨,确定出相应的生产工艺及工艺参数.五谷脆饼的最佳配方为水55%,盐2%、乳化剂6%.产品具有五谷的独特滋味,饼体金黄色,呈干燥均匀的固体,无硬块和焦团块,风味好的方便食品.

关键词：黄豆、小米、玉米、五谷脆饼

所属期刊栏目：31

分类号：TS213.2+2(食品工业)

在线出版日期：2011-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9