不同澄清剂对苹果汁澄清作用的研究

摘要：

本文对壳聚糖和果胶酶在苹果汁澄清中的作用进行了研究,确定了不同澄清剂的作用效果,从而找到效果比较好的澄清剂,并测定澄清前后果汁的透光度和吸光值.结果表明不溶性壳聚糖脱色和澄清的最佳工艺条件是:用量0.4%,温度40℃,pH值4.0,而且不溶性壳聚糖对鲜榨苹果汁的脱色和澄清效果明显优于果胶酶和酸溶性壳聚糖.

关键词：苹果汁、澄清、果胶酶、壳聚糖

所属期刊栏目：29

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科技攻关项目2008A550005

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-8,11