肉食品中亚硝酸盐残留量与都市人群对亚硝酸盐认知度的调查

摘要：

对市售肉食品中亚硝酸盐残留量和都市人群对亚硝酸盐认知度进行了抽样调查.96份肉制品检测结果表明,火腿肠、罐头产品中亚硝酸盐的残留量合格率为100%,风干肠类、酱卤类、烤肠类合格率为71%～87%.包装定型产品合格率为96.1%,散装产品为81.8%.大型超市合格率为95.7%,商贩合格率最低为75%.认知度调查表明,市民中超过85%的人喜欢肉制品呈红色或鲜红色,但大多数人对判断产品是否添加有亚硝酸盐知之甚少.说明严格控制肉食品中亚硝酸盐残留量,同时加强公众的食物安全教育仍然是今后的重要任务.

关键词：亚硝酸盐、残留量、合格率、认知度

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目0624030009

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-14,17