乳糖转化试验及低乳糖奶初步研究

摘要：

研究了不同作用条件下,乳糖酶对原料奶中乳糖的转化率,并对低乳糖奶的相关技术进行了初步研究.结果表明:37℃下,加酶量0.1%,水解4 h,乳糖转化率达到了75.28%;而6℃下加酶量0.2%,水解20 h左右,乳糖转化率达到了68.54%.

关键词：乳糖酶、转化率、低乳糖奶

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：244-245,250