浅谈搅拌器对面团性质的影响

摘要：

@@ 搅拌操作是食品工业中的一种重要操作方式,大多数面糖类食品的生产都离不开搅拌.搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作.其作用可以实现物质的均匀混和,也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换、改变物理性质等物理及化学的变化.

机标关键词：搅拌器、面团、搅拌操作、强化热交换、物质、物理性质、食品工业、气体吸收、操作方式、糖类、生产、溶解、流动、混和、化学

所属期刊栏目：21

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：268-269