麦麸膳食纤维和低聚果糖在饼干中的应用

摘要：

针对麦麸纤维和低聚果糖的保健作用,研究饼干类型、配方、生产工艺、添加量等因素对饼干质量和保健效果的影响.试验结果表明,生产苏打饼干时,添加5%麦麸纤维、15%低聚果糖可达到饼干的基本要求,取得满意的效果.

关键词：麦麸纤维、低聚果糖、苏打饼干、生产工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：245-247