麦麸膳食纤维面包制作工艺研究

摘要：

对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨.随着膳食纤维添加量的增加,面包的外观和内在质量均有降低的趋势.膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件有明显的影响.

关键词：麦麸膳食纤维、低聚糖、面包

所属期刊栏目：21

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：94-96