利用苹果渣生产果胶水解工艺的研究

摘要：

水解苹果渣是生产果胶的关键步骤,该工艺的研究对综合利用苹果有现实意义.苹果渣水解的最佳工艺对酸度、温度、加热时间三个因子要求较高.其最佳工艺条件应为pH=2.00～2.20之间,反应时间为1.5小时,反应温度为85℃.

关键词：苹果渣、果胶、水解工艺

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2004-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：94-96