从药性物质的角度研究麦芽“炒香”过程中氨基酸的含量变化规律

摘要：

目的:从药性物质的角度研究麦芽“炒香”过程中氨基酸的含量变化规律.方法:采用PITC柱前衍生-HPLC法建立麦芽中15种氨基酸含量测定方法,测定不同炒制温度和炒制时间的麦芽样品中15种氨基酸的含量;运用HCA、PLS-DA法分析炒制过程中氨基酸含量的变化规律.结果:建立的HPLC含量测定方法精密性、重复性好;麦芽中氨基酸随炒制温度的升高而降低,PLS-DA结果表明蛋氨酸、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、γ-氨基丁酸等5种氨基酸是区分炒制温度的主要因素,HCA分析可将不同炒制温度的样品可以分为4类;随炒制时间的延长,氨基酸的含量急剧降低,8 min后含量基本保持不变.结论:药性成分“氨基酸”在炒香过程中可能发生了Maillard反应而导致其含量降低,而形成的具有“香”味的MRPs可能是炒麦芽消食作用较生麦芽更强的的主要物质基础之一;从药性物质的角度研究麦芽“炒香”过程中氨基酸的含量变化规律,可为麦芽炒制工艺的研究及评价提供科学依据,为中药炮制、制剂工艺研究提供新的研究视角.

关键词：药性物质、麦芽、炒香、氨基酸

所属期刊栏目：36

分类号：R284.1(中药学)

资助基金：国家自然科学基金;江西省卫生计生委中医药科研项目;江西中医药大学大学生SRT计划项目

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1084-1088