大豆与其生物发酵制品淡豆豉异黄酮含量研究

摘要：

目的：探讨大豆与其生物发酵制品淡豆豉中异黄酮的含量变化。方法：大豆通过传统的发酵方法制备成淡豆豉，通过比色法测定了大豆和淡豆豉总黄酮含量；高效液相色谱法对大豆和淡豆豉中大豆黄素和染料木素含量进行测定。结果：大豆总黄酮含量0.637mg·g-1，游离苷元含量0.152mg·g-1；淡豆鼓中总黄酮含量0.731mg·g-1，游离苷元含量1.701mg·g-1。结论：大豆和淡豆豉总黄酮含量基本相当，淡豆豉中大豆异黄酮游离苷元含量是大豆中的10～40倍。

关键词：大豆、淡豆豉、大豆异黄酮、含量测定

所属期刊栏目：39

分类号：R284.1(中药学)

在线出版日期：2011-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76