从平底瓶到尖底瓶——黄河中游新石器时期酿酒器的演化和酿酒方法的传承
根据以往的类型学分析,仰韶文化的小口尖底瓶是从小口平底瓶发展而来,而后者的前身是小口鼓腹罐.近年来多项研究已经证明尖底瓶和鼓腹罐都是酒器,但不清楚平底瓶是否也具有酿酒功能.为了回答这一问题,我们对陕西临潼零口遗址出土的20件零口期平底瓶和半坡期尖底瓶陶片进行了残留物分析,发现具有酿酒发酵特征的淀粉粒、谷物颖壳和植物茎叶及花序的植硅体,以及酵母细胞,证明这两种器物都是酒器.酿酒方法是以发芽的黍、稻谷和野生小麦族作为糖化剂来酿造谷茅酒;最主要的原料是黍,同时也包括粟、薏苡、水稻、小麦族、野豌豆、栝楼根、芡实及姜;另外还加入一些植物茎叶及花序.加入植物块根、茎叶和花序的目的,也许是利用其药用功能.使用芦苇吸管咂酒可能是当时饮酒的方法之一.零口陶器的分析结果有助于研究黄河中游地区新石器时代早、中期酒器器形的演化以及酿酒方法的传承.
零口遗址、零口期文化、仰韶文化、谷芽酒、酿酒方法、酒器
K871.13;Q981;S511.021
2020-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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