贵州特色地方食品糟辣椒中乳酸菌和酵母菌菌相分布

摘要：

目的 了解贵州特色地方食品糟辣椒的乳酸菌和酵母菌菌相分布状况.方法 在贵阳市4个区采集120份糟辣椒样品,采用《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789-2016)的方法对样品的乳酸菌和酵母菌进行计数、分离和纯化,采用16S rDNA和ITS测序分析的方法对菌株进行分子生物学鉴定,采用SPSS 19.0软件进行统计分析,率的比较采用x2检验,检验水准为α=0.05.结果 120份糟辣椒样品中乳酸菌的检出率为43.33％,共分离到138株,分别为4个不同的属,11个不同的菌种.其中食品乳杆菌和植物乳杆菌分别占比42.03％和31.88％,为优势乳酸菌种.酵母菌的检出率为60.00％,共分离到144株,分别为6个不同的属,11个不同的菌种.膜璞毕赤酵母占比31.94％,为优势酵母菌种.结论 糟辣椒的乳酸菌和酵母菌等微生物数量多,种群多样,可继续监测该类特色食品的微生物菌相.

关键词：糟辣椒、乳酸菌、酵母菌、菌相

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑计划项目;一般435号;贵州省疾病预防控制中心人才团队项目

在线出版日期：2022-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：250-255