2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

摘要：

目的 了解南充市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生.方法 在南充市随机抽取零售摊点、专卖店、超市、餐厅4类制销单位共150家,采集500份熟肉制品,按GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》检测亚硝酸盐含量.结果 500份样品中,亚硝酸盐含量超标162份,超标率为32.40％,最大值l 431.9 mg/kg.零售摊点熟肉制品超标(42.54％)高于其他制售单位,散装熟肉制品超标(39.99％)高于定型包装,乡镇熟肉制品超标(43.28％)高于城市(25.08％).结论 亚硝酸盐在南充市售熟肉制品加工中使用较多,特别是乡镇上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标较高,应引起有关部门的高度重视,进一步加强监督管理.

关键词：熟肉制品、亚硝酸盐、监测、分析

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：352-354