10.3969/j.issn.1005-8141.2010.08.005
紫甘薯酒发酵工艺条件研究
探讨了紫甘薯酒的主要发酵工艺,采用正交试验法对紫甘薯酒的发酵条件进行了研究.结果表明,发酵液pH和酵母接种量是影响主发酵的主要因素,温度为次要因素;在最优发酵参数发酵液pH 3.8、酵母接种量3%、发酵温度18℃的条件下,可得到澄清透亮、口感较好的紫甘薯酒.
紫甘薯酒、发酵、工艺条件
26
TS261.4+2(食品工业)
2010-09-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
686-688