10.3969/j.issn.1005-8141.2010.07.003
豆腐柴叶胶冻形成条件及保鲜护色研究
从促凝剂、复配促凝剂、高温漂烫叶片、冷藏冷冻叶片4个方面对豆腐柴叶胶冻的形成条件做了探讨.结果表明,对豆腐柴叶汁的促凝效果最佳单一试剂为CaCO3,效果最佳的复配试剂为CaCO3-CaCl2,经95℃高温漂烫10s叶片或叶片汁液冷冻3个月后均能形成黄绿色的胶冻.
豆腐柴、胶冻、保鲜、护色、促凝剂
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TS255.5(食品工业)
安徽省黄山学院自然科学研究项目2006XKJ009
2010-08-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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