仿野生发菜的生产工艺研究

摘要：

文章报道了以价廉的植物性资源(淀粉等)原料为主料、海藻酸钠为固型剂,添加蛋白质等食品添加剂,通过一定的工艺过程可制作仿野生发菜.最佳的生产工艺条件是:W海藻酸钠:W蛋白质:W淀粉=2:1:1,水与固体原料之和的重量比为16～20:1,制浆液的温度在70℃左右,出丝的温度在50℃以上,以叶绿素类色素与天然的红色素如高梁红色素一起调配,可得外观形态、颜色、营养价值、口感与天然野生发菜相接近的仿生发菜产品.该工艺投资小,生产成本低,可进行大规模工业化生产.

关键词：仿野生发菜、生产工艺、淀粉、海藻酸钠

所属期刊栏目：19

分类号：TQ91(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：357-358