浅析奶汤的形成原理

摘要：

＂唱戏的腔,厨师的汤＂,汤在烹调中声誉显赫,有着极其重要的地位,其中的奶汤应用很是广泛,它以鸡、鸭、猪肘、猪肚、猪骨头等富含蛋白质、脂肪的动物性原料加清水旺火熬制而成。成品浓白如乳、鲜香醇厚、似琼浆玉液,既是高级汤料,也是增香助鲜的调味品。常用于奶汤鲍鱼、奶汤鱼肚、奶汤素烩,白汁菜心等汤菜。

关键词：形成原理、猪肚、蛋白质、动物性、调味品、鲍鱼、厨师、烹调

分类号：TS972.11

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：130-130