如何理解发酵的概念

摘要：

人教版高中《生物·必修1·分子与细胞》P.95提到:“酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵.产生酒精的叫做酒精发酵;产生乳酸的叫做乳酸发酵.”同时教材P.95的“资料分析”介绍了利用酵母菌、醋酸杆菌和谷氨酸棒状杆菌发酵生产酒、食醋和味精.微生物的发酵包括有氧发酵和无氧发酵.人教版高中《生物·选修1·生物技术实践》专题1中并没有明确提出发酵的概念,但多次多处使用“发酵”一词,制作果酒有厌氧发酵,果醋为需氧发酵.河北省承德市滦平县第一中学的王守民老师在参与本刊《互动平台》网上讨论时提出:该如何理解“发酵”这一概念?

在线出版日期：2016-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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