淀粉不易溶于水吗?——对人教版高中《生物·必修1·分子与细胞》的讨论

摘要：

1 问题
李尉军[湖北省黄冈中学]、郑长军[黑龙江省大庆市林甸县第一中学]两位老师在“互动平台”栏目网上讨论区提出了以下话题:
人教版高中《生物·必修1·分子与细胞》P.31认为“淀粉不易溶于水”.这一说法准确吗?上述教材配套的教师用书(P.47)认为:天然淀粉一般含有两种组分:直链淀粉和支链淀粉,多数淀粉所含的直链淀粉与支链淀粉的比例为(20％～25％):(75％～80％).蜡质玉米和糯米等几乎只含支链淀粉……纯的直链淀粉仅少量地溶于热水,溶液放置时重新析出淀粉晶体.支链淀粉易溶于水形成稳定的胶体,静置时溶液不出现沉淀.支链淀粉的含量占据多数,为什么教材中说“淀粉不易溶于水”呢?

在线出版日期：2014-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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