有关泡菜中亚硝酸盐的含量及相关问题的讨论——对2013年高考新课标全国理综卷Ⅰ第39题的讨论
1 题目
回答下列有关泡菜制作的问题:
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是______.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_______.
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_______的过程.该过程发生在乳酸菌细胞的_________ 中.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、___________和__________等.
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸.这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___________,原因是________________.
2013-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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