包泥法加工松花蛋

摘要：

@@ 包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋,再经滚稻壳后装缸、密封,待成熟后储存的方法.用此方法,蛋的收缩凝固缓慢,成熟期长,适于长期储存,加工硬心皮蛋采用此法,因其起源于湖南,故又称湖南彩蛋加工法.其工艺流程如下:配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋.

机标关键词：加工法、湖南、工艺流程、方法、储存、直接用、成熟期、质检、制料、硬心、验收、鲜蛋、收缩、起源、皮蛋、配料、凝固、密封、冷却、分组

分类号：TG7;TG6

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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