甘薯茎尖罐头加工工艺

摘要：

@@ 甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富.据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、Vc25.0mg、VR10.06mg、VR517mg、烟酸0.94mg.由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富,近年来在不少国家和地区受到人们的青睐.我国是世界第一甘薯生产大国,作为蔬菜用甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用,尤其是在偏僻的丘陵地区和旱脊地区,除部分作饲料外大多不予利用,造成浪费.因此开发蔬菜用甘薯茎尖罐头加工具有十分重要的现实意义.

机标关键词：甘薯茎尖、罐头、营养成分、蔬菜研究、丘陵地区、可溶性成分、水分含量、胡萝卜素、甘薯生产、发展中心、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、资源、烟酸、亚洲、饲料、开发、国家、工具

分类号：TS2;S53

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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