遮阴透光处理对雪茄晾制期间烟叶膜脂过氧化特性及晾制后化学成分的影响

摘要：

为探究不同遮阴处理对雪茄烟晾制效果的影响,以川雪1号中部叶为试验材料,设置100％、85％、70％、55％和40％共5个遮阴透光处理,研究其对雪茄烟晾制过程中烟叶膜脂过氧化特性的影响.结果表明,55％～70％遮阴透光处理含水率显著高于其他处理,且70％遮阴透光失水速率适中,有利于提高颜色变化与物质转化协调性.55％～70％遮阴透光处理MDA含量显著低于其他处理,且POD、CAT、SOD和PPO始终维持较高活性,有利于降低膜脂过氧化水平.70％遮阴透光处理在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各个阶段维持适宜水平,有利于烟叶的抗氧化和品质形成.70％遮阴透光处理的雪茄烟叶晾制后化学成分协调性最好.综上所述,晾制过程70％遮阴透光处理烟叶失水速率协调,烟叶酶活性较好,抗氧化能力强,保障了酶促棕色化反应进程以及烟叶内含物质转化的协调性,提升了烟叶晾制效果.

关键词：遮阴、雪茄、晾制、膜质过氧化、含水率、酶活性、多酚

分类号：S572;Q945.6+5;S664.1

资助基金：中国烟草总公司四川省公司重点科技攻关项目;中国烟草总公司四川省公司科技项目

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：193-200