芋头挥发性代谢物分析及其品质综合评价

摘要：

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,其营养丰富且药用价值高,然而对于芋头品质性状的评价及分子机理的研究较少.以来源于我国不同地区的18个芋头品种为例,运用生物信息学方法系统评价其外观和营养物质指标,并利用GC-MS气质联用法对挥发性代谢物进行定性和定量分析.结果表明,魁芋芋头的单芋重、干物质和淀粉含量相对高于多子芋.不同芋头品种的品质指标存在明显差异,主成分分析降维方法分析到了 4个独立的综合指标,其累计贡献率达82.31％,解释了芋头品质的大部分变异信息.综合得分排名前5名的全部是魁芋.以炭步香芋和花都红芽芋为例的代谢组学分析,共鉴定到76种挥发性代谢物,其中香型中显著上调的代谢物包括1-甲基乙基-萘和4-甲基-6-庚烯-4油化物,说明这2种代谢物很可能与香味生物学功能有关.

关键词：芋头、营养成分、品质评价、主成分分析、挥发性代谢物

分类号：S891;O657.63;S512.1

资助基金：广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目;广东省蔬菜新技术重点实验室开放课题

在线出版日期：2023-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：167-173