低温贮藏下五种油豆角的生理变化

摘要：

以龙三油豆、龙四油豆、榆树油豆、紫花油豆和将军油豆为材料,分析了在低温条件下贮藏0～15d,不同油豆角品种的纤维素、维生素C、叶绿素、丙二醛（MDA）、蛋白质以及还原糖的变化情况.结果表明,不同品种的油豆角耐贮性和品质变化存在较大差异.紫花油豆和将军油豆的贮藏时间为10d,超过10d以后,纤维素和MDA含量迅速上升;龙三油豆和榆树油豆的贮藏时间为5d,超过5d后,纤维素和MDA含量上升幅度比较大;龙四油豆为不耐贮藏品种,贮藏0～5d其MDA含量迅速上升.

关键词：油豆角、低温贮藏、品质变化

分类号：S64;TS2

资助基金：东北农业大学211人才专项;黑龙江省博士后启动基金项目LRB07-37

在线出版日期：2011-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86