山西高粱的淀粉特性分析

摘要：

运用淀粉黏度速测仪(RVA)分析了61份山西高粱品种(系)淀粉糊化特性的差异.结果表明,品种(系)的膨胀势、RVA参数等指标的变异幅度较大,其中消减值的变异系数最大,达到了51%,变异范围在6.60-130.42BU;淀粉中糊化温度的变异系数最小,只有3%,变异范围在83.67-94.25℃.对各品质性状进行相关性分析发现,直链淀粉含量与膨胀势间存在极显著差异,主要淀粉特性,特别是回冷恢复值、崩解值、消减值等变异范围较大,且RVA各参数之间的相关性非常显著.

关键词：高粱、直链淀粉含量、膨胀势、糊化特性

分类号：S51;S33

资助基金：国家科技支撑计划"高淀粉名酒专用糯质高粱杂交种选育"2006BAD2803;山西省科技攻关项目"高产、优质、多抗"糯质高梁杂交种选育2006031008-01;山西省农业科学院育种工程项目

在线出版日期：2010-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54