早籼糯酿制绍兴加饭酒的试验研究

摘要：

早籼糯越糯1号(见封底图片)由绍兴市农科所杂交选育而成.早籼糯酿酒采用传统酿酒方法和工艺技术,统一用米、水、酒酿和麦曲.用早籼糯米酿制的"绍兴加饭酒",其酒精度为18.5%,总糖22g/L,总酸4.9g/L,氨基酸态氮0.73g/L等,成品酒经绍兴市质量技术监督检测院检测和专家评委品评,各项质量技术指标均符合GB17946-2000<绍兴酒(绍兴黄酒)>的标准要求.选用早籼糯酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场.同时,也有利于提高种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化.该项研究通过专家鉴定,已投入批量生产.

关键词：早籼糯、酿制、加饭酒

分类号：S51(禾谷类作物)

资助基金：浙江省资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42