丹贝发酵过程中大豆异黄酮组分与含量的变化

摘要：

用HPLC方法检测大豆[Glycine max (Linn.) Merr.]发酵食品--丹贝的发酵过程中异黄酮各组分含量变化.在发酵的最初24 h内,大部分异黄酮由糖甙转化成甙元,随着发酵时间的延长转化率逐渐降低,发酵终产物中异黄酮主要以大豆甙元和染料木素形式存在,发酵64 h的丹贝中总异黄酮摩尔含量比未发酵的大豆高51.25%.

关键词：丹贝、HPLC、异黄酮糖甙、异黄酮甙元

所属期刊栏目：10

分类号：Q946.83;S565.1(植物学)

资助基金：国家自然科学基金39470610

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14