氮锌肥配施对南方香粳稻产量和品质的影响

摘要：

[目的]研究氮锌肥配施对南方香粳稻产量和外观加工品质、蒸煮食味品质、香气的影响,为南方香粳稻的调优栽培提供科学依据.[方法]田间试验于2020和2021年在扬州大学试验基地进行,供试粳稻品种为宁香粳9号和南粳46.在施锌(+Zn)和不施锌(Zn0)条件下,分别设3个施氮水平:0 (N0)、180 kg/hm2(N180)、270 kg/hm2(N270),共6个处理.于收获期,测定产量和产量构成因素,分析籽粒加工外观、食味和香气品质.[结果]提高氮肥用量可显著增加香粳稻产量,而施用锌肥对香粳稻产量无显著影响,+ZnN270处理宁香粳9号和南粳46产量均最高,分别达10.48 t/hm2和10.40 t/hm2;相同氮肥用量下,增施锌肥对产量没有显著影响.宁香粳9号和南粳46的最佳稻米加工和外观品质均以+ZnN270处理最优.在相同氮肥用量下,施用锌肥改善了香粳稻的加工和外观品质.与N0处理相比,在N180和N270处理下两品种的直链淀粉含量下降了8.44％～13.16％,蛋白质含量增加了9.79％～23.89％,食味值显著下降.相同氮肥用量下,增施锌肥显著增加了稻米蛋白质含量,提升了食味值.香粳稻的消减值随氮肥用量的增加而增加,其余稻米米粉黏滞性谱(RVA谱)指标随氮肥用量的增加而降低;相同氮肥用量下,+Zn处理对香粳稻的RVA无显著影响.提高氮肥用量可增加香粳稻糙米和精米中氮含量和2-乙酰基-1-吡咯啉 (2AP) 含量,N180处理宁香粳9号和南粳46糙米中氮含量较N0处理分别增加了4.64％和4.87％,精米中氮含量分别增加了9.80％和12.88％;糙米中2AP分别增加了8.91％和41.38％,精米中2AP分别增加了7.91％和5.88％.N270处理两品种糙米中氮含量较N0处理分别增加了12.17％和11.00％,精米中氮含量分别增加了23.89％和22.98％;糙米中2AP分别增加了12.16％和91.28％,精米2AP分别增加了16.24％和120.78％.N270处理下,与Zn0处理相比,+Zn处理宁香粳9号和南粳46糙米中锌含量分别增加了1.00％和3.01％,2AP含量分别增加了0.47％和15.27％;精米中锌含量分别增加了9.75％和2.19％,2AP含量分别增加了5.71％和52.04％.[结论]较高的氮肥施用量能有效提高香粳稻产量,提升加工、外观和香气品质.高氮水平配合锌肥不仅获得更好的加工品质和外观品质,还能显著增加香气物质含量和食味值.本试验条件下,施用氮270 kg/hm2并配施锌肥是实现香粳稻产量高、加工外观品质好、蒸煮食味品质佳的施肥方式.

关键词：氮肥、锌肥、香粳稻、产量、加工品质、外观品质、食味值、香味值(2AP)

所属期刊栏目：29

分类号：S512.1;S661.1;S143.1

资助基金：国家自然科学基金;国家水稻产业技术体系项目;山东省重点研发计划课题;江苏省水稻产业技术体系项目;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2023-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：591-601