豆类的营养

摘要：

@@ 豆类分为大豆类(黄豆、黑豆、青豆)和其他豆类(碗豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等),是我国国民膳食中蛋白质的重要来源.
1 大豆的营养特点
大豆含有35%～40%的蛋白质,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一,大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,所含赖氨酸的含量达谷类蛋白质的2倍,其混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白质的水平,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品,有较高营养价值,这一特点,对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群具有重要意义.因此,在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类.

机标关键词：食用豆类、蛋白质、类蛋白、谷类、大豆蛋白、赖氨酸、动物性食品、氨基酸组成、营养特点、营养价值、作物、质量、植物、芸豆、小豆、碗豆、生物、膳食、肉类、人体

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分类号：TS2;S5

在线出版日期：2010-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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