不同类型西双版纳黄瓜果实成熟期营养成分分析
西双版纳黄瓜( Cucumis sativus L.var. xishuangbannanesis Qi et Yuan)是我国特有的黄瓜变种,老瓜果肉橙黄是区别于普通黄瓜的主要特征之一.本文以不同类型西双版纳黄瓜为研究对象,分析果实成熟期主要营养成分及其变化规律.结果显示,18份西双版纳黄瓜老瓜的平均β-胡萝卜素含量为106.58mg/kgDW,叶黄素0.48mg/kgDW,Vc 4.96mg/100g,可溶性糖1.97%,Ca 173.21mg/kg,Fe 1.28mg/kg,Mg 121.89mg/kg,P 339.67mg/kg,Zn 1.47mg/kg.不同种质的β-胡萝卜素含量差异较大,变异范围1.34~261.55mg/kgDW,变异系数67.68%.随着果实成熟期的延长,β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量呈显著增高的趋势,而叶黄素含量明显下降.在果实成熟期未检测到番茄红素.β-胡萝卜素积累是西双版纳黄瓜果肉颜色形成的主要原因.
西双版纳黄瓜、β-胡萝卜素、叶黄素、维生素C、可溶性糖
10
S64;S66
科技基础性工作专项课题2006FY110708;国家科技支撑计划2006BAD13B06-3-4
2010-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
594-598