“乡土文化”系列(三)青方

摘要：

相传清朝康熙八年,来京赶考的王致和落第后在京城的小巷卖豆腐为生,当时正值夏季,卖剩的豆腐很快会发霉,于是,王致和将豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一小口缸,用盐腌了起来.到了秋天的时候,王致和打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取之一看,豆腐已成灰色,用口尝试,觉得臭味之中却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味.
清末,臭豆腐传入宫廷,深受慈禧太后喜爱,还将其列为御膳小菜,但嫌其名不雅,按其青色方正的特点,便赐名“青方”.

机标关键词：臭豆腐、慈禧太后、御膳、盐腌、小块、香气、夏季、秋天、清朝、青色、晾晒、康熙、宫廷、缸盖、方正、发霉、臭气

分类号：TS2;R77

在线出版日期：2016-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：4-5