麦类作物种子中戊聚糖研究进展

摘要：

戊聚糖是谷物种子中,特别是小麦种子中重要的非淀粉多糖,也是麦类面粉的重要功能性成分,对面包品质有重要影响.由于戊聚糖在面包工业和保健品行业具有广阔的应用前景,近50年来,国外对其开展了较为系统和深入的研究.本文回顾了近年来有关戊聚糖的最新研究进展,包括其组成、结构、含量及其测定方法以及在面包烘焙中的应用等.

关键词：戊聚糖、小麦、面包、多糖

所属期刊栏目：23

分类号：Q94(植物学)

资助基金：国家科技攻关项目2002AA207004;中国科学院知识创新工程项目KSCX2-SW-304

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：215-223